Разбираемся в калорийности гречневой крупы. Как правильно приготовить гречневую кашу и что полезного она может нам дать

grechiha-kalorijnost

Вопрос калорийности питания и калорийности гречневой крупы в частности интересен тем людям, которые стремятся поддерживать свой вес тела постоянным. Волнует он и тех, кто желает срочно похудеть и что-то слышал о диете и разгрузочных днях на гречневой крупе.

Блюда из неё привлекает нас тем, что при относительно невысокой питательности мы получаем не только энергию, но и долгое чувство сытости. В этой статье мы разберемся, что такое важное есть в ней, почему её считают диетическим и даже лечебным продуктом.

Содержание:

  1. Калорийность гречневой крупы на 100 грамм в разных состояниях
  2. Что самого ценного скрывает гречиха
  3. Гречневый дефицит – что это?
  4. Кулинария для здоровья
  5. 18 секретов приготовления вкуснейшей каши
  6. А какой калорийности гречка нужна именно вам?

grechnevaya-krupa-kalorijnost-lechebnogo-produkta

Калорийность гречневой крупы на 100 грамм в разных состояниях

В зависимости от способа приготовления калорийность каши будет разная. У нас в стране очень любят гречневую кашу, что называется «от мала до велика». Самый любимый вариант приготовления – сварить её на воде. В процессе варки зернышки значительно увеличиваются в объёме за счёт поглощения воды, поэтому они будут содержать меньше пищевой энергии, чем сухие, ведь в воде всего ноль калорий.

Если каша ещё и без соли, то калорийность будет наименьшей. Правда, она мало кому может понравиться. А вот с добавлением соли, молока или масла станет гораздо вкуснее, но и сытнее. Таблица ниже показывает, как меняется калорийность сухого зерна в ккал, когда его готовят разными способами.

  • Сухое сырьё – 340
    • сваренная на воде без соли – 90
      • с солью – 100
      • со сливочным маслом – 135 -150
      • растительным маслом – 102
      • с молоком – 150-170
      • пассированными овощами – 140
      • с грибами – 80-90

Сравнивая данные можно заметить, что добавляя в кашу продукт с высокой калорийностью, мы тем самым увеличиваем энергетическую ценность блюда. И наоборот, уменьшаем, когда готовим её с грибами, так как они (грибы) имеют меньшую питательность, чем каша.

Почему такой разброс в ккал для «сваренная на воде с молоком»? Всё просто, ведь молоко бывает разной жирности: 1,5%, 2,5% и 3,2%. Делаем вывод, что энергетическая ценность приготовленного блюда зависит не только от способа его приготовления, но и присутствия в ней других составляющих.

Что самого ценного скрывает гречиха

Зёрна гречихи посевной содержат 62% углеводов, 10-16% белка и 2-3% жира. Растительный белок в ней не простой, он очень полезный и по биологической ценности сродни мясу. 86% от всего количества белка, содержащегося в гречке, это хорошо растворимый и легко усвояемый. По этому показателю она занимает первое место среди круп и это одно из главных её достоинств.

grechneva-krupa-kalorijnost-na-100-g-produkta

В питании славян гречка занимала почётное место.  Землекопы, лесорубы, крестьяне и все, кто занимался тяжёлым физическим трудом обязательно ели гречневую кашу. Издавна в России она была основой солдатского стола. Наш знаменитый русский полководец Суворов называл её «богатырской» и неспроста. Она наполняет энергией, даёт силу и повышает выносливость.

Как-то её модифицировать, увеличить урожайность с помощью химикатов не удалось. Она любит и растёт только на чистых почвах, а значит, является экологически чистым продовольственным сырьём, которое выращивается без пестицидов и химических удобрений. Это важно для людей, заботящихся о своём здоровом питании.

Раньше она стоила дёшево, а когда учёные стали изучать её полезные свойства и мы о них узнали, она перешла в разряд дорогих.

Много в ней витаминов и минералов. Она даёт нам кальций, железо, магний, марганец, медь, цинк, фосфор. Например, магний необходим для сердечников и диабетиков. В гречке его больше в 4 раза, чем в рисе и в 2 раза больше, чем в ячмене. Калий и магний полезен при болезнях сердца.

Большое содержание в ней солей железа – 33,8% мг, а также кислот: лимонная, щавелевая и яблочная. Значительно и содержание высокоценных ненасыщенных жирных кислот.

Нельзя обойти вниманием вещество кверцетин. Среди продуктов питания, содержащих биофлавоноид кверцетин, гречка лидирует. Его целых 8 г в 100 г зерна. Особое значение придаётся антиоксидантным свойствам этого вещества.  Кверцетин полезен при аллергии, он снижает её симптомы. А лечебное действие, оказываемое им, не сопровождается побочными эффектами.

Основное свойство гречки выводить радионуклиды из организма в любом виде.

Гречневый дефицит – что это?

Были времена, когда её не было на полках магазинов. Она стала дефицитом. И тогда врачи стали выписывать гречиху как лекарство по рецепту для диабетиков и других больных. Она стала важной составляющей в их меню, так как обладает противодиабетическими свойствами, способствует усвоению сахара и снижению уровня холестерина в крови, помогает при нарушениях обмена веществ.

Витаминов в крупе не очень много, но они значимые. В ней они присутствуют в сбалансированном соотношении в сравнении с другими видами. Так, витаминов группы B в ней больше, чем в других крупах. И эти витамины в сочетании с другими химическими элементами регулируют кислотно-щелочной баланс организма, приводят его к норме, помогают справляться со стрессами.

Есть также витамин Е, РР и Р (рутин). Рутин целебный биофлавоноид, по сути это биологически активное вещество, которое действует на активность ферментов, ускоряя или замедляя процессы. Огромную пользу рутин приносит кровеносным сосудам, укрепляет стенки, снижает проницаемость и делаем их более эластичными.

Рутин благотворно влияет на ток крови, усиливает его, расширяя сосуды. Такое действие препятствует варикозу, застою крови в венах и образованию тромбов. К сожалению, наш организм самостоятельно не производит рутин. В настоящее время его получают из зелёной гречки.

grechka-zelyonaya-kalorijnost

Она незаменима в нашем питании, её можно смело отнести к продуктам профилактики преждевременного старения.

Кулинария для здоровья

Какая же всё-таки полезная гречка, подумали вы и решили что-нибудь из неё приготовить. Но сначала её надо купить. На полках магазинов вы видите гречневую крупу разного вида, разного цвета и, соответственно разной цены. Какому пакету отдать предпочтение? Информация о выборе столь популярного продукта будет полезна любой хозяюшке.

Из гречихи производят ядрицу и продел. Ядрица это цельное зерно, у которого была удалена плодовая оболочка, а продел – расколотое зерно. Для получения быстроразваривающейся ядрицы зёрна подвергаются термической обработки. Её также подвергают высокотемпературной обработки и получают в этом случае обжаренную.

Так что на прилавках магазинов можно увидеть гречку в виде ядрицы сырой, пропаренной или жареной. То же можно сказать и о проделе. Сырую крупу ещё называют зелёной из-за её бледной желтоватой окраски с зеленоватым оттенком. Пропаренные зёрна гречихи отличается светло-коричневым цветом и приятным ароматом во время варки, а жареные имеют тёмно-коричневый цвет.

Резонный вопрос – зачем так с ней поступают? Делается это по нескольким причинам.

Больше всего полезных биологически активных веществ содержит «зелёная гречка». Среди поклонников здорового питания она занимает почётное место, но срок хранения у неё вдвое меньше, чем у пропаренной. И в сыром зерне быстрее заводятся вредители, появляется затхлый запах. Зёрна, прошедшие тепловую обработку, значительно меньше подвержены влиянию микроорганизмов.

От покупки обжаренной лучше отказаться. Скорее всего, она долга хранилась. Это уже не та полезная гречка, о которой написано столько хвалебных слов. Любимица превратилась в простые строительные кирпичики, не имеющие жизненной силы.

Давайте перечислим положительные качества гречихи

  • в ней отсутствует клейковина, что делает её значимой в питании людей с аллергией на глютен
  • полезна практически всем, и не имеет противопоказаний
  • славится тем, что её растительный белок заменяет мясо
  • считается экологически безопасной пищей
  • является чемпионом по содержанию биологически активного вещества кверцетина
  • из неё получают детскую присыпку, мягко действующую на кожу ребёнка
  • благодаря наличию жиров, стойких к окислению, может храниться дольше других зерновых
  • считается диетическим и лечебным продуктом

В бакалейном отделе можно купить гречишную муку. Раньше в домашней кулинарии её использовали частенько. Сейчас она опять появилась в продаже. Такую муку можно сделать дома и самому, размолов ядрицу в кофемолке. Существует множество рецептов приготовления из неё блинчиков.

Муку используют самостоятельно или добавляют в пшеничную. Такая добавка облагораживает пшеничную муку, наделяет её целебными свойствами, а выпечка из неё усваивается лучше.

Если зёрна гречихи очистить от оболочки, а также от внешней части зерна и мучной пыли, получим смоленскую крупу. Она идёт на приготовление жидких и вязких каш, биточков, запеканок. Блюда из неё очень полезны людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, которым предписаны щадящие диеты.

18 секретов приготовления вкусной гречневой каши

Свежеприготовленная каша, как говорится «с пылу, с жару» самая вкусная и приносит максимальную пользу организму. Варить кашу дело тонкое и сложное, хотя многие утверждают, что нет ничего легче, чем сварить кашу. Здесь, как в математике, требуется точный расчёт.

grechnevaya-kasha-kalorijnost

Подготовка гречки

  1. При покупке крупы отдавайте предпочтение зёрнам с бледной окраской. Светлая, слегка желтоватая крупа сохраняет все свои полезные свойства.
  2. Обязательно перебирайте крупу, удаляя случайные примеси. Если вы на 100% уверены в качестве купленного зерна, то этот шаг можно пропустить.
  3. Гречку, в отличие от других видов круп промывают только холодной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
  4. Соотношение воды и крупы при варке 1:2.
  5. Засыпайте крупу в кипящую воду или заливайте гречку горячей водой!
  6. Перед приготовлением гречневой каши, не поленитесь и прокалите крупу на сухой сковородке, то есть слегка поджарьте до золотистого цвета. В это время не оставляйте её без внимания и постоянно помешивайте на сковородке. Такая манипуляция способствует лёгкому перевариванию, улучшает вкус и повышает питательную ценность.
  7. Подготовленную таким образом поджаренную гречу надо слегка остудить. В противном случае есть опасность, что зёрна лопнут и утратят первоначальную форму.
  8. Можно сделать и по-другому. Сначала прокалить, а потом уже промыть зёрна. Прокаливать зерно можно в духовке и делать это заранее в больших количествах. Этим вы ещё и защитите крупу от вредителей.
  9. В кипящую воду или молоко добавьте кусочек сливочного масла, перед тем как засыпать крупу. Поступать так следует, если ваша цель сварить рассыпчатую кашу. Это нужно для улучшения вкуса и внешнего вида готового блюда.

Варим кашу

  1. Следует сначала подсолить кипящую воду, а потом высыпать крупу.
  2. Для молочных каш лучше подходит мелкая соль.
  3. В кашу, приготовленную на молоке, кладём соли в два раза меньше, чем в кашу на воде.
  4. Важно правильно выбрать посуду для варки каши. Для этой цели эмалированная кастрюля не подойдёт. Основное требование, это должна быть посуда с толстым дном для газовых плит, с гладким и ровным дном для электроплит.
  5. Во время варки кашу не перемешиваем, не надо вторгаться в процесс.
  6. Доваривают кашу на медленном, слабом огне и под закрытой крышкой в течение 15-17 минут. Таким образом, процесс варки проходит скорее на пару, чем в воде.
  7. Ещё один секрет вкуснейшей каши: укутываем кастрюльку и оставляем упревать минут на тридцать в тепле.
  8. Накладываем нашу замечательную кашку в тарелку деревянной ложкой и сдабриваем сливочным маслом. Приятного аппетита!
  9. Предварительное замачивание крупы значительно уменьшает время варки крупы, а значит, сохранит в ней больше питательных и полезных свойств. Ядрицу следует замачивать в холодной воде на 3-4 часа. Варить следует на тихом огне в той же воде.

А какой калорийности гречка нужна именно вам?

Потребность в килокалориях у всех людей разная и зависит от множества факторов. Вот самые основные:

  • от пола человека,
  • его возраста,
  • климатических условий, в которых он живёт или находится в конкретный момент,
  • насколько человек активен по жизни,
  • занимается ли спортом и как часто,
  • общее состояние здоровья человека,
  • его профессиональная деятельность.

Вот, например, вы решили подсчитать какой калорийности должен быть ваш рацион. С чего начать? Прежде вам надо определить «идеальную» массу тела. Её определяют по формуле или по специальным таблицам, где уже учитывается возраст, пол, а также рост и телосложение (конституция) человека.

А теперь ваш «идеальный» вес надо умножить на вашу же потребность в энергии. Существуют таблицы, где указывается потребность в калориях на 1 кг «идеальной» массы тела в зависимости от вида профессиональной деятельности.

Однако любые ваши расчеты, основанные на данных из таблиц, всегда будут лишь приблизительными. Ведь переход пищи в энергию, происходящий в тканях конкретного человека, зависит от состояния организма этого человека.

Да и опасно выстраивать свою систему питания только на подсчёте калорийности продуктов. Это может привести к нарушению здоровья. Витамины, минералы и другие, биологически активные вещества, содержащиеся в пище, не участвуют в процессе образования энергии, но они жизненно необходимы организму для осуществления множества химических реакций. Об этом стоит всегда помнить.

grechnevaya-krupa-kalorijnost

Ещё пара слов о гречневой крупе

Гречневая крупа, о которой мы здесь рассказываем, славиться своей мягкостью и замечательным вкусом. Высокую питательную ценность злаку дают белки. Они хорошо растворимы, легко усваиваются и в своём составе имеют богатый аминокислотный ряд. Белки гречихи могут заменить мясо и за это её любят вегетарианцы.

В гречке много углеводов, в среднем 67%, но они относятся к «медленным», поэтому гречневая каша даёт ощущение сытости надолго. Совсем немного в ней и жиров, всего 2-3%. Благодаря такому сбалансированному составу, блюда из гречки дают нам силу и выносливость. К примеру, гречневая каша даёт организму в 5 раз больше энергии, чем картофель.

Среди желающих похудеть или срочно сбросить пару килограмм, популярна гречневая диета. Она действительно помогает избавиться от лишнего веса, но преимущественно за счёт потери ненужной жидкости. Питание одной гречкой подходит для разгрузочных дней 1-2 раза в неделю, так советуют диетологи. А как полноценная диета, оно может привести к дефициту витаминов.

Можно частенько прочитать, что калорийность ключ к здоровому весу вашего тела. Вы теперь знаете, какая калорийность гречневой крупы и как она меняется в зависимости от способа приготовления, и подберёте нужную именно вам.

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *